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有些人覺得土耳其菜、希臘菜和中東菜都很像，這是因為這些地區的許多菜餚都傳承自鄂圖曼土耳其帝國時期，當年蘇丹王四處征戰，突厥人便將料理散播到這些被征服的地區，而土耳其菜系中，又以「鄂圖曼帝國菜」最奢華、最具代表性，許多料理在帝國衰亡後失傳，不過，最近在土耳其，有人四處搜尋鄂圖曼帝國料理的文獻資料，並且花心思鑽研，不只開餐廳、還開料理課，就是希望能將傳統歷史保存下去。

土耳其名廚vs.伊斯坦堡美食嚮導：「那裡有賣青李，柔軟多汁，一吃就停不了，你喜歡吃淡菜嗎？」土耳其名廚：「喜歡斃了。」

來到伊斯坦堡，光吃街頭小吃，就可能吃到撐，但如果你熱愛烹飪，又想深入了解更細緻的土耳其飲食文化，則還有另一種選擇。

土耳其名廚：「嗨，韓黛，很開心又見到你。」伊斯坦堡烹飪學會創辦人：「歡迎。」土耳其名廚：「她是韓黛，她是位廚師，也是位老師，還是伊斯坦堡烹飪學會創辦人。」

土耳其廚師阿達土庫曼：「今天學生要來學習如何製作熱門地方菜，炸節瓜球，我做得對嗎？」伊斯坦堡烹飪學會創辦人：「不賴，擰乾水分，越乾越好。」

在紐約學專業料理的韓黛，6年前回到故鄉創辦這家烹飪學校。伊斯坦堡烹飪學會創辦人：「你以前有做過嗎？」土耳其名廚：「是啊，有時候啦。」

韓黛創辦學校，是為了傳承土耳其的料理，因為土耳其料理，通常是媽媽在廚房裡私授給女兒的家傳秘方，不外傳的，所以，雖然土耳其料理貴為世界三大菜系之一，卻欠缺文獻與研究。伊斯坦堡烹飪學會創辦人韓黛波茲朵根：「以前都要出國學，但是很貴。」

學生沙麥查布克：「以前學做菜，只能看阿嬤或媽媽煮飯學，但我不想只是玩票，我想要出師。」

當廚師，現在變成一個讓人驕傲又有賺頭的行業，這是韓黛的廚藝學校，對土耳其廚房文化的一項貢獻，她還引領另一個重大變革，那就是餐廳廚房不再是男人主宰的世界。學生愛德娜阿拉那堤：「我想要開一間小酒館，開在伊斯坦堡或其他地方，就是一個我自己的餐廳。」

土耳其名廚vs.伊斯坦堡烹飪學會創辦人：「柔軟、好吃，盡情享用。」

致力於傳接承續土耳其飲食文化的人，不是只有韓黛女士，走在伊斯坦堡的古城區，鄂圖曼土耳其帝國的痕跡無所不在，在這裡，還能以味蕾感受鄂圖曼的輝煌歷史，這家餐廳20年來，以鄂圖曼宴席菜餚，在伊斯坦堡的料理版圖佔有一席之地，什麼是鄂圖曼宴席菜呢？

顧名思義，它源自於鄂圖曼土耳其帝國的皇宮，在17世紀帝國極盛時期，這座托比卡皇宮的廚房，有1300名工作人員，成天忙著烹煮一道道貴氣豪奢的宮廷菜，討蘇丹王歡心，隨著鄂圖曼帝國南征北討，拓展版圖，也讓古帝國的宮廷大菜以及民間小吃，流傳到巴爾幹半島、現今的中東、西亞與北非，逐漸形成世界三大菜系之一。

只是鄂圖曼帝國，在1923年遭到凱末爾將軍推翻。鄂圖曼料理餐廳老闆：「鄂圖曼宴席菜在100年前失傳了，那是在土耳其共和國建立初期。」

帝國消失，但是土耳其料理的地位依舊，為了找回它的根基，餐廳老闆研究古書文獻，更試著搜尋食譜。鄂圖曼料理餐廳老闆：「這是一本古老的食譜，我們在一家古董店找到的。」土耳其名廚：「是阿拉伯文嗎？」鄂圖曼料理餐廳老闆：「是鄂圖曼語言，用阿拉伯文寫的。」

這本食譜十分珍貴，因為就像我們剛剛說的，土耳其料理是自家不外傳的祖宗智慧。鄂圖曼料理餐廳老闆：「這是杏仁湯。」土耳其名廚：「杏仁湯。」鄂圖曼料理餐廳老闆：「很特別。」

在這裡吃飯，滿口咀嚼的都是歷史。土耳其名廚：「可以告訴我們這道菜的名稱。」鄂圖曼料理餐廳老闆：「極品鷹嘴豆泥，可以回溯到1469年，550年歷史的食譜，這道則是1898年的食譜。」土耳其名廚：「喔，是全新菜色囉。」鄂圖曼料理餐廳老闆：「對，近乎全新，想起來就覺得很棒，知道自己是在保存一種東西，保存土耳其的文化與歷史。」